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如何保存水果?
發問者：花園
發問日期：2008年07月12日
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台灣水果質優種類多，如何保存美味不流失?若保存的方法不當，一下子全爛了，讓我心疼不已！請問要如何保存各式各樣的水果，至多能保存到何時？
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17 則
進階級會員
strong 發表於 2008/07/16
分屬性保存 美味不流失水果的種類多，屬性不同，若保存的方法不當，不是變成啞巴果，青澀難入口，便是一下子全爛，讓人心疼不已！水果的保存，分為四類：
第一類：不要放入冰箱，否則會凍傷如：香蕉、楊桃、枇杷……等。
(有人為了怕香蕉放在陰涼處會衍生黑色的小飛蟲就把它存放冰箱@@)
第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如： 酪梨、榴槤、芒果、釋迦、百香果、奇異果、柿子、木瓜、番茄……等。
第三類：必須放入冰箱，才能久存如： 桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子……等。
第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可如：金桔、檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。
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派弟的娘 發表於 2011/12/08
非常受用喔^^
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ben 發表於 2011/11/02
好意見值得參考
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萬葉風 發表於 2011/06/25
你與miss right意見相同
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???? 發表於 2009/11/06
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Kevin 發表於 2008/12/04
還滿詳細的!!
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new 發表於 2008/11/19
嗯~是不是有些水果用包覆起來也可以久存阿~~
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知足 發表於 2008/11/10
要使水果美味不流失的方法,以要放入冰箱的(剝皮或削皮)水果為例,先用日曆紙沾濕使其沒印刷的那面覆蓋水果表面全部,再用報紙沾濕裹上一層放入塑膠帶綁好再放入冰箱,這樣至少可放一星期還保時原來剛買的新鮮度。
除了上述方法外,最重要ㄧ點即是任何一種水果均不要和蘋果放在同一個塑膠袋放入冰箱,因為蘋果會散發一種激素,使和它放同一個塑膠袋的水果被催發快速成熟,以致於水果很快就熟透爛掉。
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Gentlyman 發表於 2008/07/24
感謝提供資料^^。不過關於香蕉該如何保存呢~~~不放冰箱的話很快就太熟(爛)了。??
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零蛀牙 發表於 2008/07/16
基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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琪喵 發表於 2014/05/08
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ben 發表於 2011/11/02
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DoDoYa 發表於 2008/07/15
尤其夏天容易爛的水果一定要冷藏保持鮮度!如果是像木瓜或是一些還沒熟的水果可以先用報紙包起來!放在室溫下自然熟透!並趁早吃完!如果像蘋果可冷藏較久還是很好吃喔!
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ben 發表於 2011/11/02
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nobody 發表於 2008/07/15
主要原則就是「隔絕空氣」！
1.撒上鹽巴
2.用保鮮膜覆蓋；保鮮盒也可
3.近期吃完，確保新鮮
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ben 發表於 2011/11/02
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麻雀 發表於 2008/07/15
我買回家的水果，都是先用報紙包起來才冰到冰箱，是為了防止水分的流失，同時也保存水果的新鮮度。
水果貯藏保存的原理就是設法抑制其呼吸、蒸散作用和微生物的滋生，同時降低乙烯的產生或積聚以減緩後熟作用。依此原理設計的貯藏方式有多種，而家庭中最實用簡便的作法就是低溫貯藏法，亦即將水果貯放到冰箱冷藏室中。但不是所有水果種類均適合放入冰箱中，有些熱帶原產的水果（如香蕉、芒果、木瓜等）天生怕冷，放入冰箱反會引起「冷害」，就如我們人著涼感冒一樣。
參考網址：
行政院農業委員會
http://www.moa.gov.tw/view.php?catid=369
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ben 發表於 2011/11/02
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oiuyt 發表於 2008/07/15
水果貯藏秘訣
水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！
冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。
每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於次頁表）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮 短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。
有些水果（如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變，影響食用品質。
蘋果、釋迦、梨、香蕉、木瓜或腐爛的水果等容易產生乙烯，其他水果貯藏時儘量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。
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ben 發表於 2011/11/02
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曦恩 發表於 2008/07/15
不同種類的水果,各有不同的呼吸速度,若放在一起,會彼此影響,造成保存期減短,像香蕉與橘子同放一起,香蕉就會提早熟爛,而薑與葉菜類也不宜放同袋內,溫帶水果與熱帶水果也建議不要放同一袋子裡.
基本上，水果應該要現削現吃。如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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琪喵 發表於 2014/05/08
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ben 發表於 2011/11/02
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miss right 發表於 2008/07/14
第一類：不要放入冰箱，否則會凍傷如：香蕉、楊桃、枇杷……等。
第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如： 酪梨、榴槤、芒果、釋迦、百香果、奇異果、柿子、木瓜、番茄……等。
第三類：必須放入冰箱，才能久存如： 桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子……等。
第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可如：金桔、檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。
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ben 發表於 2011/11/02
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秋本明 發表於 2008/07/14
水果貯藏秘訣：
水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！
冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。
每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於次頁表）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮 短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。
有些水果（如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變，影響食用品質。
蘋果、釋迦、梨、香蕉、木瓜或腐爛的水果等容易產生乙烯，其他水果貯藏時儘量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。
台灣常見水果之貯藏方式 ：
蘋 果
貯藏適溫℃：-1～4
保存期限：2～6月
葡 萄
貯藏適溫℃：-0.5～0
保存期限：2～8週
桃 子
貯藏適溫℃：-0.5～0
保存期限：2～4週
李 子
貯藏適溫℃：-0.5～0
保存期限：2～5週
柿 子
貯藏適溫℃：-1
保存期限：3～4月
草 莓
貯藏適溫℃：0
保存期限：5～7天
枇 杷
貯藏適溫℃：0
保存期限：3週
甜 橙
貯藏適溫℃：3～9
保存期限：3～8週
椪 柑
貯藏適溫℃：4
保存期限：2～4週
葡萄柚
貯藏適溫℃：10～15
保存期限：6～8週
檸 檬
貯藏適溫℃：13～15.5
保存期限：1～4月
香 蕉
貯藏適溫℃：13～14
保存期限：數天
鳳 梨
貯藏適溫℃：7～13
保存期限：2～4週
芒 果
貯藏適溫℃：10～13
保存期限：2～3週
荔 枝
貯藏適溫℃：7～10
保存期限：2週
楊 桃
貯藏適溫℃：9～10
保存期限：3～4週
番石榴
貯藏適溫℃：5～10
保存期限：2～3週
木 瓜
貯藏適溫℃：7
保存期限：1～3週
百香果
貯藏適溫℃：7～10
保存期限：3～5週
西 瓜
貯藏適溫℃：10～15
保存期限：2～3週
香 瓜
貯藏適溫℃：7～10
保存期限：2～3週
參考資料
http://bulletin.moa.gov.tw/view.php?catid=369#2
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陳＊杰 發表於 2015/04/21
說明清楚又詳細
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琪喵 發表於 2014/05/08
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vera 發表於 2008/07/14
購買回家先不要清洗.直接用保鮮袋裝好放冰箱.等要吃時在清洗.應該可保存較久.
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ben 發表於 2011/11/02
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詹＊華 發表於 2008/07/14
可以用報紙將水果包好放入冰箱，
或是將水果放入保鮮盒內再放入冰箱，
這樣應該可以保存水果的美味吧！
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下雪 發表於 2008/07/14
各種水果的屬性不同，保存的方法也不同例如：香蕉、楊桃、枇杷不要放入冰箱，否則會凍傷。桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子。必須放入冰箱，才能夠久存。
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張＊款 發表於 2008/07/14
冰在冰箱應該是最明智的選擇喔
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蘇＊壹 發表於 2008/07/13
1、基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到雪櫃中保存，雪櫃的冷度可以讓水果維持新鮮。
2、硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進雪櫃中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進雪櫃中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間雪在雪櫃內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進雪櫃，就可以保持果肉的新鮮口感。
3、水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。◇
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ben 發表於 2011/11/02
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啊雯 發表於 2008/07/13
水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！
冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。
每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於次頁表）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮 短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則
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ben 發表於 2011/11/02
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老爹 發表於 2008/07/13
基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感
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小小珮 發表於 2008/07/13
請參考農委會網站：http://www.moa.gov.tw/view.php?catid=369&print=1
有很詳細的說明喔～
摘要如下：
買回的水果如何保存與利用
我們從市場買回來的水果仍是具有生命的個體，它們會從事「呼吸作用」，將養分消耗分解以產生能量、維持活力；水果也會行「蒸散作用」使水分逐漸從果皮表面逸散而去；此外水果因香甜多汁而易被微生物侵襲，導致發霉腐爛。另值得一提的，很多水果成熟時會產生一種叫「乙烯」的氣體，加速水果的成熟和老化。上述原因均會影響水果的貯藏品質。
因此，水果貯藏保存的原理就是設法抑制其呼吸、蒸散作用和微生物的滋生，同時降低乙烯的產生或積聚以減緩後熟作用。依此原理設計的貯藏方式有多種，而家庭中最實用簡便的作法就是低溫貯藏法，亦即將水果貯放到冰箱冷藏室中。但不是所有水果種類均適合放入冰箱中，有些熱帶原產的水果（如香蕉、芒果、木瓜等）天生怕冷，放入冰箱反會引起「冷害」，就如我們人著涼感冒一樣。
水果在食用前應先行清洗以洗除表面的藥劑和污為垢。最簡單有效的清洗法及水果食用的注意要點本單元最後為您探討的課題。
水果貯藏秘訣
水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！
冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。
每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於次頁表）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮 短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。
有些水果（如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變，影響食用品質。
蘋果、釋迦、梨、香蕉、木瓜或腐爛的水果等容易產生乙烯，其他水果貯藏時儘量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。
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ben 發表於 2011/11/02
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